“榨菜”一词最早出现于清光绪二十五年（公元1899年），由涪陵商人邱寿安命名，意即“经盐腌榨制过的咸菜”，它以茎瘤芥（青菜头）为原料，先经风脱水后、再经三腌三榨、配以特殊辅料、腌制而成，其青菜头腌菜风味独特，是众多咸菜制品中的珍品。涪陵榨菜生产历史悠久，实行商品化生产已有100多年历史，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，被誉为世界三大名腌菜之一，是传统手工腌菜的代表，创造并带动了涪陵榨菜文化的诞生和发展，具有巨大的历史价值、文化价值、经济价值。

（涪州红  摄影 高建设）

2007年被重庆市人民政府列入第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2008年被国务院列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。